活螃蟹蒸完发苦怎么回事

活螃蟹蒸熟后口感鲜美，但如果处理不当，蒸出来的螃蟹可能会发苦。那么，这是怎么回事呢？

首先，我们要了解螃蟹的生理结构。螃蟹体内有一种叫做“蟹膏”的物质，它位于螃蟹的蟹盖内部，是一种黄色透明的膏状物质。蟹膏是螃蟹体内的性腺，口感鲜美，富含蛋白质和营养物质。然而，蟹膏在高温蒸煮过程中，容易氧化变质，产生苦味。

其次，螃蟹在蒸煮过程中，如果火候过大或者蒸煮时间过长，会使螃蟹体内的蛋白质过度煮熟，导致肉质变得干燥、发硬，同时也会使蟹膏变质，产生苦味。

此外，螃蟹在蒸煮前如果没有清洗干净，或者蟹体内有残余的污物，也会影响口感，使蒸出来的螃蟹发苦。

那么，如何避免蒸螃蟹时出现苦味呢？

首先，在蒸煮前，要将螃蟹清洗干净，特别是蟹盖内部的蟹膏，要用小刀轻轻刮干净。

其次，要注意蒸煮的火候和时间。活螃蟹蒸煮时，一般大火蒸15分钟左右即可。火候过大或者时间过长，会使螃蟹体内的蛋白质和蟹膏变质，产生苦味。

最后，为了保持螃蟹的鲜美口感，可以在蒸煮前，将螃蟹放在水中浸泡一段时间，使螃蟹体内的污物排出。同时，蒸煮时可以在蒸锅里加入适量的姜片和葱段，以去腥增香。

总之，活螃蟹蒸熟后口感鲜美，但若处理不当，则可能出现苦味。只要掌握好蒸煮的技巧，就能避免这种情况的发生，享受到美味的螃蟹。